Descubre nuestra carta
Nuestra carta es el fruto de años de aprendizaje. Fusionando nuestras raíces latinas con la mediterránea, hemos encontrado una mezcla de sabores combinadas con la variedad cultural.
Al más alto nivel de un stagier.
Pan de masa madre de “Amadip Esment”
Pan de masa madre de “Amadip Esment”
Croqueta melosa de estofado de pato al vino rancio y foie gras.
Croqueta melosa de guiso peruano a base de pollo, ají amarillo, leche y pan.
Chalaca. Leche de tigre de ají amarillo, cebolla, tomate, cilantro y maíz.
Mexicana. Aguachile verde a base de zumo de naranja, jalapeño y albahaca.
Ponzu. Salsa de soja infusionada en cítricos y huevas de trucha.
Tortilla de maíz frita, alga wakame y tartar de atún rojo y chipotle.
Tomate ecológico san marzano en conserva, emulsión de huacatay (hierba aromática peruana) y alcaparras. Acompañados de chips de yuca.
Finas láminas de aguacate rellenas de un salpicón de bogavante y chipotle.
Laminas de serviola cortadas estilo sashimi, leche de tigre de ají amarillo y kumquat, boniato y maíz peruano.
Carpaccio de gamba roja marinada en aguachile de mango, lima y habanero y puré de aguacate, acompañado de tostadas de maiz .
Lomo bajo ahumado cortado a cuchillo, aliño a base de jalapeños, alcaparras y berros. Acompañado de pane carasau.
Tortilla de maíz nixtamalizada, pescado marinado en salsa de chile, empanado y frito, acompañado de puré de aguacate, pepino y salsa picante.
Canelón relleno de pollo estofado al vino rancio, foie gras, bechamel melosa de parmesano y trufa negra.
Codorniz deshuesada, confitada y hecha la brasa, en su propio jugo al vino rancio, láminas de trufa y puré de apio bola.
Empanadillas japonesas caseras rellenas de lomo saltado (plato peruano a base de ternera salteada al wok) y una crema de ají amarillo.
Lubina a la brasa acompañada de una salsa a base de mantequilla, vino blanco, chalotas y ají amarillo, gnocchi de patata y huacatay e hinojo tatemado.
Pluma ibérica ahumada al kamado con sal casera de tap de cortí acompañada de bimi a la brasa y pil pil de pimientos rojos asados.
Bocado de la reina, wagyu chileno, hecho al kamado, ahumado y acompañado de patata con nata infusionada en hierbas y gratinadas con parmesano; chimichurri y salsa bearnesa.
Esfera liquida de aceituna manzanilla y anchoas.
Técnica culinaria puesta en practica en el Bulli, Homenaje a Ferrán y Albert Adriá.
Gazpacho de aguacate, agua de tomate y pepino. Aceite de tomillo limonero.
Homenaje a Hoja Santa, Restaurante de Albert Adriá y Paco Mendez
Huevo mollet con trufa de verano y espuma de patata.
Homenaje al Comerc 24, Restaurante de Carles Abellán.
Puff pastry, leeks compote, caramelized foie gras and chives.
Homenaje al Restaurante Cinc Sentits de Jordi Artal
Cheesecake with strawberry sorbet and red fruits
Pastel tibio de chocolate 70% y ganache de lucuma con helado casero de yogurt griego.
Pudding de maracuyá, espuma de coco y granizado de menta.
Buñuelo frio caliente de chocolate con leche liquido y macadamia.
