Descubre nuestra carta
Nuestra carta es el fruto de años de aprendizaje. Fusionando nuestras raíces latinas con la mediterránea, hemos encontrado una mezcla de sabores combinadas con la variedad cultural.
Al más alto nivel de un stagier.
Warm sourdough bread and smoked butter.
Warm sourdough bread and chimichurri butter.
Duck and foie gras croquette
Chicken chili croquette
* CHALACA, * PONZU
Red tuna toast
Tomate ecológico san marzano en conserva, emulsión de huacatay (hierba aromática peruana) y alcaparras. Acompañados de chips de yuca.
Finas láminas de aguacate rellenas de un salpicón de bogavante y chipotle.
Laminas de serviola cortadas estilo sashimi, leche de tigre de ají amarillo y kumquat, boniato y maíz peruano.
Tortilla de maíz nixtamalizada, pescado marinado en salsa de chile, empanado y frito, acompañado de puré de aguacate, pepino y salsa picante.
Canelón relleno de pollo estofado al vino rancio, foie gras, bechamel melosa de parmesano y trufa negra.
Lomo bajo ahumado cortado a cuchillo, aliño a base de jalapeños, alcaparras y berros. Acompañado de pane carasau.
Empanadillas japonesas caseras rellenas de lomo saltado (plato peruano a base de ternera salteada al wok) y una crema de ají amarillo.
Codorniz deshuesada, confitada y hecha la brasa, en su propio jugo al vino rancio, láminas de trufa y puré de apio bola.
Carrillera de ternera estofada a la bordalesa durante 12 horas, acompañada de parmentier de patatas y setas salteadas.
Pluma ibérica ahumada al kamado con sal casera de tap de cortí acompañada de bimi a la brasa y pil pil de pimientos rojos asados.
Bocado de la reina, wagyu chileno, hecho al kamado, ahumado y acompañado de patata con nata infusionada en hierbas y gratinadas con parmesano; chimichurri y salsa bearnesa.
Olive and anchovy liquid sphere. One bite.
el Bulli *
Gazpacho de aguacate, agua de tomate y pepino. Aceite de tomillo limonero.
Homenaje a Hoja Santa, Restaurante de Albert Adriá y Paco Mendez
Soft – boiled egg with summer truffle and potatoes foam.
Comerç 24*
Puff pastry, leeks compote, caramelized foie gras and chives.
Cinc Sentits *
Chocolate ganache, corn , pisco jelly, praliné with coffee, hazelnuts and salty corn
Spiral apple pie, with a homemade caramel and cinnamon ice cream
Passion Fruit pudding, coconut and mint granite
Chocolate with milk and macadamia nuts buñuelo
